La bodega que Javier Pimentel heredó de su padre hace más de cuatro décadas es un testimonio de la tradición y la innovación en la viticultura.

Desde sus humildes comienzos hace aproximadamente 110 años, la bodega ha visto una transformación significativa bajo su liderazgo. La adopción de nuevas técnicas y la inclusión de variedades de uvas distintas a la Listán Negro original, como Negramol, Vijariego y Albillo, han permitido que la bodega se mantenga a la vanguardia de la producción vinícola en la región de Ycoden Daute Isora.

Ubicada en el pintoresco barrio de La Cueva del Viento, la bodega se beneficia de la rica tierra volcánica y el microclima único de la zona, situada a 400 metros sobre el nivel del mar. La finca La Hoya de San Pablo, con su sistema de conducción de Parral Alto y sus viñedos de más de 70 años de antigüedad, es un claro ejemplo de cómo la bodega ha sabido preservar su legado mientras se adapta a los cambios del tiempo.

La producción actual de vino tinto, blanco seco y blanco afrutado refleja la diversidad y la riqueza de sabores que la bodega puede ofrecer, gracias a la combinación de su herencia y la exploración de nuevas posibilidades en la vinificación.